قادة مجال المأكولات والمشروبات يتحدثون عن تأثير دليل ميشلان الجديد في دبي

 سيؤدي تقديم تصنيف نجمة ميشلان في دبي في شهر يونيو/حزيران إلى تغيير جذري في مشهد المأكولات والمشروبات

بعد سنوات من التكهنات، حصلت دبي أخيرًا على تاريخ مؤكد لأول دليل ميشلان لها على الإطلاق. ويُعد الدليل، الذي سوف يتم إطلاقه في يونيو/حزيران من العام الجاري 2022م، إضافة مرحب بها لجماهير العلامة التجارية الذين يثقون في توصيات الدليل – ولكن ما هو تأثيره على مطاعم وموظفي الإمارة؟ تحدثنا إلى ستة من قادة المأكولات والمشروبات في دبي لمعرفة ذلك.

بوبندر ناث، مؤسس شركة “باشون إف اند بي”

“هذه خطوة كبيرة لمشهد تناول الطعام في دبي. لقد ظللنا في انتظار دليل ميشلان للقدوم إلى الإمارات العربية المتحدة لفترة طويلة. وسوف يسلط الدليل الضوء على الإمارات العربية المتحدة كواحدة من أكثر وجهات الطهي الفريدة في العالم. لن يؤدي هذا إلى زيادة سياحة الطهي الداخلية فحسب، بل سيعطي أيضًا دفعة كبيرة لاقتصاديات صناعة المطاعم والضيافة. لن يكون الدافع وراء المواهب في المدينة سوى القيام بعمل أفضل “.

يبدو أن فصلًا جديدًا رائعًا قد بدأ في مجال المطاعم في الإمارات العربية المتحدة

محمد أورفلي، رئيس الطهاة ومؤسس “أورفالي بروس بيسترو”

“من خلال الجوائز الدولية مثل دليل ميشلان، اكتشفنا طهاة ومطاعم ومأكولات ناشئة وقادمة على طول الطريق من دير بوذي إلى مطعم صغير يقع في جبال إسبانيا. إن إمارة دبي، باعتبارها بوتقة تنصهر فيها كل من الحضارات والمأكولات، هي بالتأكيد مدينة واعدة فيما يتعلق بالجوائز الدولية. لن تدفع [ميشلان] المطاعم والطهاة الآخرين مثلي نحو التميز فحسب، بل ستزيد أيضًا من التنافس والجودة للوصول إلى القمة. الحصول على نجمة ميشلان هو حلم كل شيف ولكي يتحقق هذا الحلم، سنصل مجازيًا إلى النجوم للإرتقاء بمستوى مشهد الطهي “.

غريغوري بيرغر، رئيس الطهاة التنفيذي في “أوسيانو”

“دليل ميشلان القادم إلى المدينة هو بمثابة الإنجاز الجماعي لدفع المعايير وحدود الجودة في المنطقة وهو أمر ظل الكثير منا يعمل من أجله منذ عدة سنوات؛ رفع المستوى ودفع الاستدامة والموسمية وتطوير حرفتنا وشخصيتنا. وصول دليل ميشلان إلى الإمارة سيضع في نهاية المطاف معايير أعلى للمدينة، ويجلب معه العديد من المواهب العالمية، وأخيراً ستُمنح دبي المكانة التي تستحقها في مشهد الطهي العالمي.”

بانشالي ماهيندرا، العضو المنتدب لمجموعة “أتيليه هاوس للضيافة”

“كل جائزة تجلب تقديرًا وإيرادات، وعندما يتم منح التقدير من أحد أشهر دليل لتقييم المطاعم في العالم، دليل ميشلان، فإن اللعبة على وشك التغيير. بما أنني قد تناولت الطعام في أكثر من 20 مطعمًا حائزًا على نجوم ميشلان ولدينا نجمتان في محفظتنا من المطاعم، تحديدًا مطعمي “ماريا” و “اي فيوري” في مدينة نيويورك، فنحن نتفهم الأهمية والنمو الاقتصادي الذي ستشهده دبي.”

وأضافت: “لا تزال دبي سوقًا ناشئًا من حيث المأكولات والمشروبات ولأطول فترة ظلت الإمارة تعتبر وجهة اجتماعية لأسلوب الحياة، ولكن مع هذا الإعلان، ستتحول قوة المنافسة إلى تجارة ذواقة أكثر جدية؛ المسابقة للظفر بالنجوم تبدأ الآن. وللاحتفاظ بالنجوم التي يمنحها دليل ميشلان، سيتعين على محلات المأكولات والمشروبات أن تركز على الاحتفاظ بالموظفين والمعايير والزخم. أحد الأسباب التي تدفع المدن إلى الاستثمار والعطاءات للحصول على أدلة ميشلان هو جذب سوق السلع الفاخرة. تقدم دبي بالفعل نسبة عالية من سوق السفر والسياحة الفاخر، ولا يمكنني توقع النسبة المئوية للزيادة المتوقعة لكل سائح في التركيبة السكانية للطعام، ولكن ستجلب نجوم ميشلان بالتأكيد حركة زبائن دؤوبة وخبراء الطعام الجادين “.

أود أن أقترح، إذا كانت لديكم بالفعل فكرة غامضة عن ما هو المطعم الذي سيحصل على نجوم ميشلان، فاستثمروا على الفور في العقارات بالقرب من ذاك المطعم

سليمان حداد، شيف تنفيذي ومالك مشارك في “مون رايز”

“سيؤدي وصول دليل ميشلان في دبي إلى تغيير الطريقة التي يرى بها العالم ويفهم الطعام في الشرق الأوسط تمامًا. أثناء نشأتي، لم يكن هناك سوى عدد قليل جدًا من القدوة للطهاة الشباب الطموحين مثلي لأتطلع إليهم واقتفي آثارهم. كان ذلك صعبًا لأنه كان ثمة هذا الصوت دائمًا في رأسي الذي يقول لي: “لم يحقق أحد إنجازًا كبيرًا بالطعام هنا، ما الذي يجعلك تعتقد أنه يمكنك فعل ذلك؟” ولكن ذلك سيتغير إلى الأبد. سيؤدي وصول الدليل إلى إنشاء جيل أول من الطهاة الراسخين في هذه المنطقة لتتطلع إليه جميع الأجيال الشابة الواعدة. وهذا سيمنح الكثير من الشباب الثقة لممارسة مهنة في مجالنا، مع إزالة وصمة العار السلبية المرتبطة بكونك طاهياً في هذه المنطقة. من المعروف أن بعض الجوائز المحلية الأقدم تكون أحيانًا نتاجًا للتواصل أكثر من كونها تتعلق بجودة الطعام والخدمة، ولكن مع دليل ميشلان، فالقصة مختلفة. إنهم يراجعون منافذ بيع المأكولات والمشروبات من طرفٍ خفي بناءً على معاييرهم الخمسة الرئيسية. أنا متأكد من أن الجوائز المحلية كلها بالفعل في طور تغيير تروسها.”

وأضاف حداد في ذات السياق: “إن وصول دليل ميشلان سيخلق سباقًا إلى القمة. جنبًا إلى جنب مع وصول أنظمة الجوائز الأخرى المعترف بها دوليًا، سيعمل دليل ميشلان حتمًا على تحسين جودة الطعام في هذه المدينة. ولن يكون هناك مجال للرضا عن النفس، لأنه سيتعين على الجميع أن يدفعوا أنفسهم بقوة أكبر باستمرار “.

ذات صلة:

إطلاق دليل ميشلان دبي في يونيو/حزيران 2022

الرئيس التنفيذي لقطاع السياحة في دبي، عصام كاظم، يتحدث عن التأشيرات الذهبية وأدلة ميشلان

مطعم كينويا في دبي يفوز بجائزة المطعم الواعد ضمن مسابقة أفضل 50 مطعمًا في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا

نيها ميشرا، رئيسة الطهاة في مطعم “كينويا” والمؤسسة له

“ثمة طريقتان لرؤية هذا الأمر: واحدة من وجهة نظر المستهلك؛ في مدينة ظل نمو المطاعم فيها بوتيرة سريعة، من الجيد أن يحصل المستهلك على دراسة استقصائية مهنية جيدة تجريها لجنة الأفراد الذين يتمثل عملهم الأساسي في تحديد ما هو استثنائي ومتفرد. لا تزال دبي كمدينة تعتمد بشكل كبير على آراء المدونين الذين، في غالب الأمر، ليسوا صحفيين مؤهلين أو نقاد موثوق بهم.

بصفتنا مالكين ومشغلين وطهاة، يبدو أننا تحت رحمة مجتمع غامض ومشكوك فيه من النقاد الذين يدعون أنفسهم و يقررون مصير مطعم؛

سيقلل دليل ميشلان الكثير من هذه الضوضاء. نعلم جميعًا ونقبل أن عددًا قليلاً فقط من المطاعم سيحصل على تقدير ميشلان. من وجهة نظر المالك/المشغل، فإن ميشلان، بقدر ما هي إيجابية، هي أيضًا سلاح ذو حدين. من ناحية أخرى، فإن تسريع النمو والتطور الذي يمكن أن تقدمه مؤسسة لا مثيل له في أي جائزة أخرى (جائزة أفضل 50 مطعمًا هي الأقرب على سبيل المقارنة)؛ فلقد رأيت بأم عيني الزخم والمسار الذي يمكن أن تعطيه جائزة مثل جائزة المطعن الواعد التي قدمتها وتقدمها مسابقة جائزة أفضل 50 مطعمًا لمؤسسة بعد إدراجها على أنها واعدة؛ ومع ذلك، إذا قمت بإزالة عامل التشغيل بداخلي بالنظر إلى النتيجة النهائية، وبدلاً من ذلك نظرت من وجهة نظر الشيف بداخلي، أتساءل عما إذا كنت ما زلت أستمتع بفني مع الضغط الذي تجلبه جائزة ميشلان؟

بشكل عام، سيعمل دليل [ميشلان] على رفع مستوى أسلوب عملنا، وتعديل مناطق الراحة لدينا وتجعلنا نعيد التفكير فيما إذا كنا على نفس مستوى نظرائنا. المنافسة أمر طيب ودليل عافية، ولكن في مدينة حيث أظهر التاريخ أن البعض يرتقي إلى القمة بسبب علاقاتهم وليس منتجهم النهائي، نأمل ألا تكون هذه جائزة أخرى لجميع الأسباب الخاطئة “.