بالتفصيل

مقابلة: الشيف كلاوديو كاردوسو – من سوشي سامبا إلى نيكي بيتش

مقابلة: الشيف كلاوديو كاردوسو – من سوشي سامبا إلى نيكي بيتش

يشرح الشيف البرتغالي الرائد سبب اختياره دبي ويكشف عن سره في تحقيق الأصالة

كان كلوديو كاردوسو قبل وصوله إلى دبي في وقت سابق من هذا العام لإدارة مطابخ منتجع نيكي بيتش ومنتجع دبي الصحي طاهًا مقيمًا في مؤسسة جيمس بيرد في نيويورك وشيفًا تنفيذيًا لمجموعة سوشي سامبا أحد أكثر المطاعم التي طال انتظارها والتي سيتم افتتاحها في المنطقة. علما بأنه لا يزال إطلاق مشروع نخلة جميرا معلقًا.

نشأ في موطنه البرتغال مع جدته التي كانت طاهية تبدأ ذكريات طفولة كلاوديو كاردوزو في المطبخ. عندما ذكرت والدته أن هناك مدرسة للطهي قريبة من منزل العائلة تقدم بطلب في اليوم التالي وإنضم إلى أكاديمية الشيف في إستوريل البرتغال في سن 15 عامًا. بعد ثلاث سنوات ذهب إلى الجامعة حيث درس إنتاج الطعام وفنون الطهي. بالنسبة إلى كاردوسا كان الطعام مهنة مدى الحياة. استجوبته كونكتينق ترافيل حول كيفية دخوله العمل وما يخطط للقيام به لتشكيله في المستقبل.

كونكتينق ترافيل: كيف حصلت على التدريب والتطوير في العمل؟

كلاوديو كاردوسو: لقد بدأت في سن مبكرة جدًا ولأنني كنت من أفضل الطلاب فقد تم اختياري دائمًا للحصول على أفضل تدريب داخلي. منذ اللحظة التي دخلت فيها المطبخ كمتدرب  لم يتوقف الأمر أبدًا. كانت أول فترة تدريب لي في قصر لابا وهو فندق أورينت اكسبريس لكجري في لشبونة.

كونكتينق ترافيل: ما هي الإنجازات المهنية التي تفتخر بها؟

كلاوديو كاردوسو: لقد تمكنت من إثبات أن الطهاة الأصغر سنًا قادرون على التقدم نحو أدوار أعلى ومسؤوليات أكبر أصبحت الشيف التنفيذي لمجموعة سوشي سامبا في جميع أنحاء العالم في سن التاسعة والعشرين وقد سمح لي بناء مثل هذه العلامة التجارية الناجحة بإثبات ذلك  أنا فخور بالسفر حول العالم  و بأنني أصبحت سفيراً لـكول ايرث بعد زيارتي الأولى إلى غابة الأمازون المطيرة.

كونكتينق ترافيل: ما الذي جعلك تقرر الانتقال إلى دبي؟

كلاوديو كاردوسو: تلقيت عروضاً للعمل في هونغ كونغ وميامي ولندن قبل الانتقال إلى دبي. لقد عملت في كل هذه الأماكن في الماضي وأعرفها جيدًا لكن هدفي هو بناء أسرة وإنجاب الأطفال.

تعتبر دبي مكان رائع لذلك لا يوجد مكان أكثر أمانًا للأسرة

كونكتينق ترافيل: كيف تقيم مشهد المأكولات والمشروبات في دبي مقارنة بالوجهات الأخرى؟

كلاوديو كاردوسو: تذكرني دبي بنيويورك ولندن من بعض النواحي و إنها عالمية للغاية عندما يتعلق الأمر بالطعام. هناك أشياء إيجابية تحدث مع المنتجين المحليين وأصبح السوق أكثر وعياً بالمنتجات عالية الجودة والإنتاج المحلي. كما أن أحد المجالات التي يمكن لدبي تحسينها هو الإبداع  بدلاً من التركيز على ما تفعله الأماكن الأخرى ومثل هذه الأشياء تؤدي إلى فقدان الأصالة والهوية.

كونكتينق ترافيل: أنت شغوف بالاستدامة. كيف تدمج روحك في أطباقك وعمليات المأكولات والمشروبات الأوسع نطاقًا؟

كلاوديو كاردوسو: يجب أن يكون الطهاة روادًا في تغيير قوائمهم وخياراتهم عندما يتعلق الأمر باحترام كوكبنا . فهم مسئولون عما يدخل في العمل والأهم من ذلك يجب على الطهاة طرح المواضيع والقضايا

يعتبر العديد من الطهاة كلمة مورديهم أمرا مفروغا منه وهذا هو النهج الخاطئ للبدء به

نحاول بشكل عام الحصول على مصدر محلي قدر الإمكان ونقوم بعمل جيد عندما يتعلق الأمر بذلك. عندما لا نتمكن من العثور على منتجات محلية فإننا نعمل مع منتجين يتوافقون مع فلسفتنا لفعل الشيء الصحيح لكوكبنا.

يعتبر التركيز هو الجودة على الكمية. كما يتم تغذية جميع لحومنا على الأعشاب وجميع الأسماك والمحار لدينا إما من مصادر محلية أو من منتجات مستدامة. بينما تُزرع غالبية الخضروات والسلطات محليًا ويتم إنتاج البيض والحليب محليًا. إن فلسفتنا في الطهي تتطلب الكثير من العمل علما بأن التحديات تجعلنا نسخة أفضل من أنفسنا. 

طماطم حلوى

كونكتينق ترافيل: كيف تحفز فريقك؟

كلاوديو كاردوسو: لسوء الحظ كان علي أن أتعلم من أخطاء الآخرين. أفعل الأشياء بطريقة كنت سأقدرها عندما كنت طاهً شابًا في التدريب. أقضي الوقت مع جميع الطهاة الذين لديّ ومن يريد أن يتحسن ويصبح أفضل سيتقدم. أنا أرشدهم وآمل أن أساهم في أن يصبحوا أفضل البشر أيضًا. أنا أؤمن بتعليم الشيفات الشباب الذين سيواصلون العمل نحو نفس فلسفة الاستدامة.

لمزيد من الأخبار التي يمكنك استخدامها اشترك في  النشرة الأسبوعية لكونكتينق ترافيل

كونكتينق ترافيل: ما بعد الجائحة ما هي استراتيجيتك للتعافي؟

كلاوديو كاردوسو: لم تعان الإمارات لحسن الحظ مثل البلدان الأخرى. لم يتوقف المجال في دبي تقريبًا. لقد أتاح الوباء للناس فرصًا لتقدير الأشياء بشكل مختلف والنظر إلى الحياة من منظور أفضل. أعتقد أن الشيء الوحيد الذي تغير بالنسبة لنا هو أنه يتعين علينا إستخدام قناع. العمل يسير على ما يرام. ما زلنا مشغولين وسلاسل التوريد لدينا تعمل كما كان من قبل. نحن محظوظون جدا لذلك.

كونكتينق ترافيل: ما الذي يقدمه منتجع نيكي بيتش ومنتجع دبي الصحي  للضيوف والذي لا تقدمه فنادق دبي الأخرى؟

كلاوديو كاردوسو: إنه منتجع هادئ بمياه فيروزية جميلة. لديها أمواج رائعة للتصفح  وخدمة ودية لا تشوبها شائبة دون أن تكون طنانًا على الإطلاق. الإحتفال بالحياة هو شعارنا وهذا واضح في جميع أنحاء المنتجع. هناك شيء ما في المكان يجعلك تشعر وكأنك في أي مكان في العالم. فيما يتعلق بالطعام نقوم بعمل قائمة داون ايرز كل خميس بعد الآخر مع منتجات من مصادر محلية وأخلاقية تعرض فلسفتنا بشكل مثالي.

لمزيد من المعلومات قم بزيارة www.nikkibeach.com

مشاركة المقال

عرض التعليقات