بالتفصيل

مقابلة: بانشالي ماهيندرا العضو المنتدب لشركة اتيليه هاوس للضيافة متحدثةً عن إطلاقها في الرياض

مقابلة: بانشالي ماهيندرا العضو المنتدب لشركة اتيليه هاوس للضيافة متحدثةً عن إطلاقها في الرياض

 من خلال إدارتها لمطعمين في الرياض وافتتاح مطعم آخر في دبي، تعمل “ماهيندرا” على تشكيل مشهد المأكولات والمشروبات في المنطقة

“بانشالي ماهيندرا” شخصية رائدة في مجال الضيافة في الشرق الأوسط، وترأس الاستراتيجية والتنفيذ في منطقة الخليج بصفتها العضو المنتدب لشركة “اتيليه هاوس للضيافة” و”مجموعة ألتاماريا”. إنها شغوفة للغاية بالطعام بينما تدرك أن تجربة تناول الطعام تمتد إلى ما وراء الطبق. من خلال إنشاء مطاعم ذات أجواء بديعة من أمثال “11 وود فاير”و “موهالا”، تتمتع بانشالي ماهيندرا بسجل حافل في إطلاق المطاعم الناجحة. التقينا معها لمعرفة ما هو قيد الإعداد لكل من شركة “اتيليه هاوس للضيافة” و”مجموعة ألتاماريا”، من دبي إلى نيويورك.

كونّكتينق تراﭬل: أنتِ العضو المنتدب لشركتين في مجال الضيافة. هل يمكنك أن تعطينا نبذة مختصرة عن شركة “أتيليه هاوس للضيافة” و”مجموعة ألتاماريا”؟

بانشالي ماهيندرا: “اتيليه هاوس للضيافة” هي شركة استشارات في مجال الضيافة وتطوير وإدارة متاجر العمليات ومقرها في مدينة نيويورك ولها مكتب يعمل بكامل طاقته في دبي. تقدم “اتيليه هاوس للضيافة” خبرة عميقة على مستوى عالمي في فن تشغيل أماكن الأطعمة والمشروبات عالية الجودة بأدق تفاصيلها. تقدم شركة “أتيليه هاوس للضيافة”، التي تتمتع بعشرات السنين من الخبرة وفريق من المواهب العالمية، منظورًا عالميًا يمكّن شركات المأكولات والمشروبات من تحقيق تطلعاتهم. شركة “اتيليه هاوس للضيافة” هي إحدى الشركات التابعة لمجموعة “ألتاماريا” التي يوجد مقرها في نيويورك. أترأس استراتيجية منطقة الخليج وتنفيذها.

كونّكتينق تراﭬل: هل تعمل شركتا الطهي في تآزر وانسجام؟

بانشالي ماهيندرا: نعم بالتأكيد! نحن نتواصل ونتوحد في جميع تحليلات بيانات السوق وتطوير الطهي والتسليمات المتعلقة بالعمل الفني والتسويق. يعمل الرئيس التنفيذي لدينا، أحمس الفكهاني، خارج مكتب مدينة نيويورك، ونحن على اتصال دائم ونستفيد من مشورته وإرشاداته. أيضًا، “ماريا”، إحدى علاماتنا التجارية الرائدة في دبي، نشأت من نيويورك – ويقع المطعم الرئيسي على الجانب الآخر من سنترال بارك – وعليه، نحن دائمًا نتواصل ونوحد رؤيتنا بخصوص قائمة المأكولات والمشروبات.

اشترك الآن واحصل على النشرة الإخبارية اليومية لموقع “كونّكتينق تراﭬل”

كونّكتينق تراﭬل: من المقرر أن تفتتح شركة “اتيليه هاوس للضيافة” علامتي “موريني” و “موهالا” في الرياض. هل يمكن أن تخبرينا عن المفاهيم؟

بانشالي ماهيندرا: في الرياض، نحن بصدد عقد شراكة مع “شركة الموحدة للضيافة” ونخطط لإطلاق 10 مطاعم من علامتنا التجارية “موهالا” في شتى أنحاء المملكة العربية السعودية. “موهالا” هي علامتنا التجارية المحلية العصرية الهندية من دبي والتي تم توسعتها لتفتح في “اسبلانيد مول” في الرياض هذا العام. “موهالا” هو مطعم مكرّس لمأكولات “الأحياء الشعبية” في الهند، حيث ننقل الضيوف إلى شوارع “الهند الحقيقية” والمدن الصاخبة والبلدات الجذابة لتجربة سحر طعام الشارع اللذيذ، بكل تنوعه وتوابله ونكهاته وألوانه، وما تأتي به هذه التجربة هو رحلة فريدة من نوعها عبر المأكولات المستكشفة وغير المستكشفة من أجزاء مختلفة من الهند.

نأخذ رحلة نكهة وعناصر الطعام الرائجة في الشوارع الهندية ثم نطورها إلى العميل الأكثر خبرة

موريني هو مطعمنا الإيطالي الأنيق من نيويورك واسطنبول. يقدم موريني المأكولات الإيطالية الأصيلة والمتخصصة عبر مناطق إيطاليا المختلفة. إنه مطعم فاخر ومريح. تشتهر مجموعة “ألتامريا” بأطباق المعكرونة والمكونات البسيطة والعالية الجودة لطعامها. نتوقع افتتاحه في الربع الثاني من عام 2022 في فندق البوتيك الفاخر الجديد، جريد.

كونّكتينق تراﭬل: ما الفرق بين إطلاق مطعم في الإمارات والسعودية؟

تتمثل إحدى الاختلافات الرئيسية في عملية التوظيف، لاسيما مع الأخذ في الاعتبار تخصيص حصة للمواطنين السعوديين، وهي ليست سياسة لا توجد في دولة الإمارات العربية المتحدة. في الرياض، تتمتع التركيبة السكانية أيضًا بكثافة أكبر من السكان المحليين مقابل الإمارات العربية المتحدة، الأمر الذي يتطلب تفكيرًا خاصًا لقاعدة العملاء الأصليين.

كونّكتينق تراﭬل: لقد أطلقتم مؤخرًا مطعم “11 وود فاير” في دبي؛ كيف تجري الأمور هنالك؟

بانشالي ماهيندرا: مطعم “11 وود فاير” هو مشروع من شركة “أتيليه هاوس للضيافة” بالشراكة مع الشيف أكمل أنور. كما يوحي الاسم، “11 وود فاير” [حطب النار] فإن المطعم يركز على المأكولات المطهوة على نار الحطب واكتشاف الطهي التراثي في أفضل حالاته من أجدادنا إلى تناول الطعام في العصر الحديث. مطعم “11 وود فاير” يأخذنا إلى أصولنا ويحتفي بمكافأة الأرض الطبيعية ومجتمعها. تتمحور الفلسفة حول نار دافئة – مكان للتجمع والتواصل ومشاركة الأطعمة الصادقة والطازجة القائمة على المكونات الطبيعية مع الأصدقاء القدامى والجدد و العائلة والأحباء. الشيف “أكمل” يعمل بمبدأ “ما قل ودل” ويشعر بأن العودة إلى الأساسيات في الطهي لها مكان في كل قلوبنا. ويقع المطعم، الراقي ولكن بأسلوب عادي غير رسمي، في جميرا 1، ويُرحب بالضيوف في بيئة تنضح بالتفرد والبهجة مع لمسات أنيقة ومعاصرة.

 11وود فاير، دبي

كونّكتينق تراﭬل: أنتِ حاصلة على جائزة التأشيرة الذهبية في دبي. هل هذا يساعد في العمل؟

بانشالي ماهيندرا: هذا يشرفني ويخجل تواضعي، وأنا متحمسة أكثر للمساهمة في دبي. أشعر أن هذا التقدير الذي حظيت به قد ساعدني في العديد من الأشكال غير الملموسة. تستفيد “اتيليه هاوس” من حالة التأشيرة الذهبية الخاصة بي لأنها تعمق الثقة لعملائنا فيما يتعلق بجودة عملنا لأنها بمثابة اعتراف بالتزامنا تجاه دبي.

كونّكتينق تراﭬل: ما هو التالي بالنسبة لشركة “اتيليه هاوس للضيافة” و”مجموعة ألتاماريا”؟

بانشالي ماهيندرا: بالإضافة للافتتاحات في الرياض، نحن على وشك افتتاح مطعم فرنسي حديث في دبي في الربع الثاني من العام الجاري 2022م، ونعمل أيضًا على مفهوم “لاونج بار” الخاص بعلامتنا التجارية “ماريا” في مركز دبي المالي العالمي. سنرى ما هو التالي بالنسبة لعلامتنا التجارية “موهالا” في المنطقة، ونعمل أيضًا على العديد من المفاهيم و المشاريع الاستشارية. في نيويورك، “مجموعة ألتاماريا” بصدد افتتاح مفهوم آسيوي معاصر مثير للأكل الفاخر، يُدعى “فيفتي ثري”، بجوار “موما” في مانهاتن في فصل الربيع.

مشاركة المقال

عرض التعليقات