مقابلة: المؤسس راينر بيكر يتحدث عن سبب شهرة مطعم زوما

تتمتع مطعم زوما دبي بمكانة أسطورية؛ هذا ما يعتقد بيكر أنه مفتاح نجاحه الدائم

في دوائر المأكولات والمشروبات المتشابكة في الإمارات العربية المتحدة، يتمتع مطعم زوما دبي بمكانة أسطورية. إن مطعم زوما، الذي دائمًا ما يكون مزدحمًا ومواكبًا، على عكس معظم المطاعم العصرية في المنطقة، لم يخرج عن الموضة أبدًا. وكيف ظل محافظًا على شعبيته الدائمة هو موضوع ساخن للمحادثات حول طاولات المنافسين، تتم مناقشته في وقت متأخر من الليل.

إن مطعم زوما دبي الذي لا يقهر ينبض بالحياة الآن كما كان من قبل، على الرغم من الوباء ووفرة المتنافسين في منطقة المال الفاخرة التي تقدم أشهى المأكولات الآسيوية عالية الجودة. هل سر نجاحه في الماء؟ هل هو في الديكور المثير للإعجاب أم نظام الصوت المثالي؟ أو ربما هو اتساق الطهي؟ أو حتى سهولة الوصول إلى مواقف السيارات؟

تحدث موقع كونّكتينق تراﭬل مع راينر بيكر الشيف المؤسس لسلسلة مطاعم زوما للحصول على رأيه حول سبب بقاء المطعم صاحب أحد أكثر الحجوزات المطلوبة في دبي بعد أكثر من عقد من الافتتاح.

كونّكتينق تراﭬل: أولاً وقبل كل شيء، بالنسبة لأولئك القلائل الذين ربما لم يكونوا قد ذهبوا إلى مطعم زوما، هل يمكنك شرح المفهوم؟

راينر بيكر: مفهوم زوما مستوحى من ال"إزاكايا" اليابانية التقليدية، والتي عادة ما تستضيف بيئة غير رسمية لتناول المشروبات والمأكولات بعد العمل. غالبًا ما تحتوي ال"إزاكايا" على أنواع مختلفة من مناطق الجلوس من الطاولات المنخفضة وحصائر التاتامي إلى المقاعد المرتفعة.

يشجع التصميم على تدفق الطاقة في جميع أنحاء كل منطقة، مما يوفر مساحات حميمة تتماشى مع تصاميمه المتطورة.

مطعم زوما دبي

كونّكتينق تراﭬل: تصاميم زوما دبي الداخلية أنيقة، من الديكور إلى نظام الصوت. من يخلق هذا الفضاء الرائع؟

راينر بيكر: بعد أن عشت في طوكيو، حيث أعجبت بعمل استوديو التصميم المحلي "سوبر بوتاتو"، بدأت العمل مع المصمم الياباني نوريوشي ماراماتسو في عام 2002 من أجل افتتاح زوما لندن. أعتقد أن فلسفاتنا كانت متشابهة تمامًا، وعرفت حينها أنني أردت العمل معه من أجل زوما وانتدبت نوريوشي للمشروع.

يلخص زوما تقليد تسليط الضوء على المواد الطبيعية والمناظر الطبيعية، ويعرض الجمال الجوهري للملمس والشكل واللون - وينعكس ذلك في المواد المستخدمة، والتي تتكون من الحجر والخشب والزجاج والصلب. كان من المهم لنا أنا ونوري أن نحافظ على مظهر وشعور موحدين في مواقع زوما في جميع أنحاء العالم؛ ولكن، لكل موقع هويته الخاصة المستوحاة من الثقافة المحلية. يجسد مطعم زوما  دبي هذا بشكل مثالي مع فوانيسه العمودية، وهي مزيج من أنماط الإضاءة الشرق أوسطية واليابانية.

أخبار ذات صلة:

مقابلة: ماريو سكانييلو من "فولي" تبسط الأمور 

مقابلة: ناتاشا سيديريس تتحدث عن التوسع الإقليمي لـ"فلامينغو روم"

 مقابلة: رئيس طهاة مطعم "كلاب دي إكس بي" رينالد إيبي يتحدث عن التميز في دبي

كونّكتينق تراﭬل: كم عدد الأغطية التي يقدمها مطعم "زوما دبي" في الأسبوع؟

راينر بيكر: أنا فخور وممتن لأن مطعمنا مشغول طوال الأسبوع، ونحن قادرون على تحقيق ما يقرب من 5000 إلى 6000 غطاء في الأسبوع.

كونّكتينق تراﭬل: كم عدد الموظفين في مطعم "زوما دبي"؟

راينر بيكر: لدينا ما يقرب من 230 موظفًا في مطعم "زوما دبي" على وجه التحديد، وحوالي 250 شاملًا موظفي الدعم الإقليمي.

كونّكتينق تراﭬل: يقول البعض إن قوتك الخارقة في الطهي هي الاتساق - ولكن كيف يمكنك تحقيق ذلك عبر العديد من الفروع في العديد من البلدان المختلفة؟

راينر بيكر: الاتساق هو ما يسمح لنا بالبقاء في صدارة المنحنى في سوق شديدة التنافسية، حيث إنك لا تقل جودة عن الوجبة الأخيرة التي تقدمها. نسعى باستمرار لتقديم أفضل تجربة ممكنة لضيوفنا، سواء أكان ذلك في المأكولات أو الخدمة أو المشروبات أو الموسيقى أو الأجواء.

لدينا العديد من أعضاء الفريق الذين عملوا مع الشركة لسنوات عديدة. يعمل بعض الموظفين دوليًا حتى يتمكنوا من السفر وقضاء الوقت في التدريب ونقل الحمض النووي المميز لمطاعم "زوما".

علاوة إلى ذلك، عندما ينضم أعضاء جدد إلى الفريق، فإنهم ينخرطون في تدريب مكثف لمدة ستة أشهر على الأقل، ويقضون الوقت في أدوار مختلفة ويسافرون إلى مطاعم مختلفة، من أجل تعلم الأعمال من الألف إلى الياء، والأهم من ذلك، استيعاب ثقافة العمل.

ساشيمي زوما المميز

كونّكتينق تراﭬل: من الناحية التاريخية، لا تقوم شركة مطاعم "زوما" بتكوين ملف تعريف للطهاة، بل تركز بدلاً من ذلك على العلامة التجارية. ما هي الاستراتيجية وراء ذلك؟

راينر بيكر: زوما تدور حول التجربة التي نقدمها لضيوفنا والتأكد من أن التجربة متسقة سواء كانوا يتناولون الطعام في دبي أو لندن، وتحقيق ذلك الهدف يعود إلى الفريق ككل، وليس الفرد.

كونّكتينق تراﭬل: تهانينا على تصنيفاتكم الأخيرة: المرتبة الثانية في أفضل 50 مطعمًا في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا والمرتبة 17 في أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2022. هل الفوز بالجوائز جزء لا يتجزأ من استراتيجية زوما في الشرق الأوسط؟

راينر بيكر: هدفنا الرئيسي هو أن نسعى باستمرار لنكون أفضل من الأمس وأن نتحدى معاييرنا الخاصة وأن نكون مبتكرين ونستمر في تقديم تجارب جديدة لضيوفنا. ظلت هذه الروح جوهر كل قرار نتخذه داخل المطعم، وعندما يأتي ذلك بجوائز، فإننا نشعر بالسعادة والامتنان؛ ومع ذلك، تظل تجربة ضيوفنا هي أولى أولوياتنا.

احصل على تقرير السفر والضيافة المجاني الخاص بدول مجلس التعاون الخليجي المكون من 48 صفحة من هنا

كونّكتينق تراﭬل: بعد إطلاقها في دبي، افتتحت العلامة التجارية الشقيقة لزوما روكا في المملكة العربية السعودية في مارس/آذار من العام الماضي. لماذا الرياض تحديدًا؟

راينر بيكر: لقد كانت فرصة إستراتيجية لنا لتوسيع وجودنا في منطقة دول مجلس التعاون الخليجي الأوسع، وكانت المملكة بالتأكيد على رأس قائمة الأسواق ذات الأولوية لدينا. تعتبر روح العلامة التجارية روكا شابة ومبدعة للغاية، لذلك رأينا أنها فرصة مثالية لإطلاقها في الرياض مع دخولها طفرة هائلة، حيث تمر بمرحلة مثيرة في ما يخص مجال الضيافة.

كونّكتينق تراﭬل: وأخيرًا، هل هناك خطط لفتح المزيد من مطاعم زوما؟

راينر بيكر: أنا فخور بالنمو العضوي والنجاح الذي حققته الشركة على مدار العشرين عامًا الماضية.

نحن نتطلع إلى مواصلة تطور زوما والتوسع في المزيد من المدن العالمية

بالإضافة إلى 12 مطعمًا دائمًا وخمسة مواقع موسمية تعمل على مستوى العالم، لدينا ثلاثة افتتاحات جديدة هذا الصيف: ميكونوس، الوجهة العصرية الأولى من نوعها والتي من المقرر أن تكون مخططًا لـ 20 عامًا القادمة من زوما؛ إيبيزا، وهي نافذة منبثقة لفترة محدودة لصيف 2022، وبورتو سيرفو في سردينيا، إيطاليا، في قلب بروميناد دو بورت في كوستا سميرالدا.