النرويج: لماذا أصبحت "ترونديلاغ - تروندهايم" وجهة مفضلة لعشاق الطعام؟

تقول كلير فوغت إن منطقة فن الطهو الأوروبية هذا العام تقدم طعامًا استثنائيًا مع شعور بالمرح

يعزف الطاهي بيورن بعيدًا على جيتاره، وهو يردد نسخته الخاصة من أغنية جوني كاش Ring of Fire [حلقة النار]. يخبرنا أنه في كل مرة يبدأ فيها العزف على الهارمونيكا، يجب أن نتناول جرعة من مشروباتنا.

كان بيورن يدير مطعمين مع زوجته في جزيرة "هيترا" قبل أن ينتقلا إلى تروندهايم - لكن هذا ليس مطعمًا، إنها غرفة بيورن الأمامية، حيث يقول بيورن، قبل تقديم أفضل نسخة له من أغنية توم ويتس Ruby’s Arms [أذرع روبي]: "هذا هو المنزل الوحيد في تروندهايم الذي يمتلك ترخيصًا لتقديم المشروبات الكحولية، لذلك يتعين علينا أن نشرب نخبًا تكريمًا لرئيس البلدية."

تسمح الحرية التي يتمتع بها بيورن - الذي هو، بالمناسبة، صورة طبق الأصل لأنطونيو بانديراس -  في طهي طعامه النرويجي التقليدي في مطبخه الخاص في المنزل، وتقديمه لما يصل إلى 24 ضيفًا في غرفة المعيشة الخاصة به، بجلب مهنته الأخرى إلى المزيج، وهي الموسيقى.

يتم تشجيع الضيوف على الشعور وكأنهم في منازلهم وملء كؤوسهم بأنفسهم

بين خبز الزيتون محلي الصنع مع سمك السلمون المًصطاد محليًا وحساء باكالاو النرويجي (سمك القد المملح)، يعزف بيورن أغنياته المنتقاة ل "جيري لي لويس" و"توم ويتس" و"بوب ديلان" (بالتناوب)، جنبًا إلى جنب مع أغانيه الخاصة، بينما يخبرنا قصصًا عن حياته. وتتراوح هذه القصص الشيقة الأشياء من تعلمه العزف على البيانو في الكنيسة والنشأة في جزيرة هادئة إلى لقاءه بملك النرويج، وبحلول نهاية المساء، أشعر وكأنني أعرفه منذ سنوات.

نهر تروندهايم

وجهة الطهي

وثمة أغنية لا تُنسى - وجذابة - من أداء بيورن، يعزفها ببراعة على جيتاره الصوتي، تحتفل بتروندهايم وترونديلاغ باعتبارها المنطقة الأوروبية لفن الطهو لهذا العام. ولهذا السبب  أنا هنا لأستكشف هنا مشهد الطعام في ثالث أكبر مدينة في النرويج.

لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لفهم سبب فوز تروندهايم ومنطقة ترونديلاغ المحيطة بهذه الجائزة

يمكن أن تشارك الخبرات كما تريد. سيحب عملاء عشاق الطعام المتشددين جلسات البحث عن الطعام مع ترونديلاغ سانكيري، والتي تتضمن قطف النباتات البرية والتوت والفطر والزهور الصالحة للأكل مع "جيم" - الذي يبحث عن المطاعم في المنطقة، بما في ذلك مطعم "فاغنا" الحائز على نجمة ميشلان والمطعم النرويجي الحديث "ترول" - قبل طهي اكتشافاتهم من الأطعمة على شواية خارجية.

لقد أولمنا على سمك النازلي الذي يتم تقديمه مع "أعشاب الكمأة البحرية"، والتي سُميت بهذا الاسم لأنها طعمها مثل الكمأة. يخبرنا جيم: "هذه هي الكمأة التي يجب أن نأكلها هنا؛ أعتقد أنه من المهم حقًا تناوله؛ أما إذا كنت تريد الكمأة الأخرى، فعليك الذهاب إلى إيطاليا."

في حين أن النمل المنتشر على زينة المرنغ للحلوى خاصتنا - "وهي الطريقة الوحيدة للحصول على نكهة الحمضيات في النرويج" - يعد خطوة بعيدة جدًا بالنسبة لي، فأنا أقدر المبدأ الكامن وراء الطعام هنا. وستجد هذا النوع النادر من التتبيل في مطعم "نوما" في كوبنهاجن الحائز على جوائز، والذي تم تصنيفه كأفضل مطعم في العالم في قائمة أفضل 50 قائمة أكثر من مرة.

هناك الكثير من المنتجات المحلية الهائلة التي يتم الاستمتاع بها على أفضل وجه في مصدرها هنا، حيث تكون في أفضل حالاتها. يقول رور هيلدونن، المدير العام لمطعم "تور روم أوغ كيوكان"، الذي يقدم أطباق مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط مصنوعة من مكونات محلية، إن هناك شيئًا ما عن جيولوجيا المنطقة ومزيج المعادن في المياه الجليدية مما يجعل الطعام هنا مميزًا للغاية."

يقول هيلدونن: "إذا سألت مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان من أين يحصلون على جراد البحر النرويجي الذي يقدمونه، فهو هنا. يريد جميع الطهاة القدوم إلى هنا - إنه مثل وجود مطعم أمام الجنة مباشرة."

طعام تروندهايم

الاحتفال بالطعام

كان هيلدونن أحد الأشخاص الذين يقفون وراء مهرجان ترونديلاغ للمأكولات، وهو احتفال سنوي بطعام المنطقة، والذي يجلب 200 منتج محلي إلى تروندهايم كل صيف. يمكن للزوار تجربة سمك السلمون المدخن المليء بالكونياك من جزيرة فرويا ,ولحم الرنة المقدد من السهول المرتفعة في روروس.

يمكن للأطفال أن ينشغلوا أيضًا، مع جلسات صنع السوشي وكيك السمك والفطائر، والدراجات التي تجعل صانعي العصائر منشغلين على الدوام. يمكن للأشخاص المغامرين تجربة الأطباق المحلية مثل بودنغ السمك وشراب الهندباء والسلمون المرقط المخمر وجبن الماعز البني المصنوع تقليديًا. بالإضافة إلى ذلك، يتزامن المهرجان مع مهرجان تروندهايم لصنع البيرة، حيث يحصل الزوار على رموز لاستردادها للحصول على رشفات لذيذة من البيرة المصنوعة يدويًا.

يمكن لعشاق الطعام من العملاء الذين يزورون في فصل الشتاء أيضًا تذوق أفضل أكلات ترونديلاغ في أسواق الكريسماس

ومع وجود أكبر كنيسة من العصور الوسطى في الشمال وكاتدرائية نيداروس والشوارع المرصوفة بالحصى والمنازل الملونة والمقاهي المريحة في باكلاندت الساحرة المتصلة بجسر المدينة القديمة، فهي مدينة ساحرة لقضاء عطلة نهاية أسبوع شتوية. وهنالك أيضًا رحلة "تروندهايم على متن قارب" لاستكشاف المضيق البحري والقناة والتي تقدم منظورًا مختلفًا للجسر أيضًا.

مزرعة تروندهايم

من المزرعة

في حين أن الأسواق هي وسيلة ميسورة التكلفة ويمكن الوصول إليها لاستكشاف النكهات القادمة من أرض المضايق البحرية ومن خارجها، للعملاء الذين يبحثون عن مفاجآت، هناك أيضًا مطعم "كريدو"، أحد المطاعم الثلاثة الحائزة على نجمة ميشلان في المدينة، وهو يقدم قائمة تذوق من 22 طبقًا تقدم إطلالة موسمية واسعة النطاق على المنتجات المحلية على الطراز الاسكندنافي الحقيقي، مع إقران النبيذ مع المأكولات.

طبقي المفضل هو سمك السلمون المدخن البارد والذي يقدمونه مع باقة زهور صالحة للأكل، مع رش شراب البلسان ويقدم مع الكريمة وصلصة الفجل الأخضر. يتبع مطعم  "جوسا مات & دريكي" المطعم الشقيق لـ"كريدو" نفس النهج المستدام ويوفر تجربة أكثر استرخاءً وبأسعار معقولة.

الاستدامة مهمة للمطاعم هنا - الأبقار التي تنتج ألبان كريدو تحمل صورها على الجدران. يمكن للرواد حتى مقابلة تلك الأبقار على الطبيعة في زيارة للمزرعة الحيوية "سكيولبيرج سوندر"، التي افتتحت للتو مطعمًا خاصًا بها في عطلة نهاية الأسبوع وبدأت في استضافة النوافذ المنبثقة مع إقامات المطاعم المحلية.

يؤخذ الطعام في تروندهايم على محمل الجد، لكنه لا يخلو من الطابع الشخصي المتفرد

في مطعم "كريدو"، بالإضافة إلى صور الأبقار، فقد احتفظوا بجدار كامل منقوش عليه منذ أن أصبح المبنى، الذي كان مصنعًا سابقًا للصلب، مهجورًا. وفي مطعم آخر حائز على نجمة ميشلان نزوره في الرحلة، هو مطعم "سبايلسالن"، يتم وضع الأطباق على الطاولات في انسجام تام، كما لو كانت جزءًا من أداء راقص مصمم. الجو في كليهما مريح ومريح في جميع الأوقات. وعلى الرغم من أننا قد لا نقوى على اجتناب إعادة تعبئة كؤوسنا هناك، كما لو كنا في "فيسيت بيورن"، إلا أنها تبعد مليون ميل عن المكان الخانق. حتى أكثر الأطعمة فخامة هنا هي متعة - وهذا ما يجعل تناول الطعام في تروندهايم ممتعًا للغاية.

اسأل الخبير

سو ماكاليندن، المدير العام، أفضل العروض السياحية في الدول الاسكندنافية

تقول سو: "تروندهايم هي وجهة نابضة بالحياة على مدار العام مع خيارات نشاط لكل موسم. وهذا يجعلها وجهة مثالية لأولئك الذين يسعون لقضاء عطلة مريحة في المدينة أو أولئك الذين يرغبون في استكشاف الجانب الأصيل من النرويج بعمق أكبر. إن منطقة تروندهايم وترونديلاغ تقدم حقًا طعمًا حقيقيًا للنرويج، مع كل شيء يناسب كل الأذواق وكل الميزانيات. تسير مؤسسات الطعام الفاخر جنبًا إلى جنب مع المقاهي المجهزة من قبل المنتجين المحليين ومصانع الجعة المصنوعة بمهارة والخبازين الحرفيين. وهناك أيضًا الكثير لتراه، بما في ذلك كاتدرائية نيداروس الرائعة، والمتحف الشعبي الغني بالمعلومات ومتحف روكهايم الممتع، وهو متحف مخصص لموسيقى الروك النرويجية، أو الخروج من المدينة بالسيارة على طول الطريق الذهبي الذي تصطف على جانبيه متاجر المزارع، حيث يمكنك تذوق المنتجات المحلية ومشاهدة المعالم السياحية الأخرى."

كاتدرائية تروندهايم

أهم النصائح

قد يرغب العملاء الذين يسافرون في رحلة بحرية في المضايق البحرية أو الأضواء الشمالية إلى بيرغن أو ترومسو (على متن سفن شركات رحلات بحرية مثل "هاليفا" و "هورتيغروتن" التي تبحر بانتظام من تروندهايم) في قضاء بضع ليال هنا أولاً، لاستكشاف طعام المدينة وتاريخها. بالإضافة إلى ذلك، زادت الخطوط النرويجية مؤخرًا من سعتها إلى تروندهايم من غاتويك وأضافت خدمة مباشرة من مانشستر في وقت سابق من هذا العام، مما يجعل الوصول إلى المدينة أكثر سهولة.

مجربة ومختبرة: فندق بريطانيا

عندما افتتح فندق بريطانيا في عام 1870، قدم منزلًا ناطقًا بالإنجليزية بعيدًا عن الوطن، مع شاي بعد الظهر، للطبقة الأرستقراطية البريطانية التي كانت تستمتع بزيارة تروندهايم لصيد سمك السلمون. وبعد مضي قرن ونصف من الزمان، وبعد تجديد كامل في عام 2019، لا يمكن أن يكون الفندق المكون من 224 غرفة أكثر حداثة من الآن. توقع وجود أجهزة تلفزيون في المرايا وإضاءة iPad والتحكم في المناخ، جنبًا إلى جنب مع الحمامات الرخامية الكلاسيكية وأسرّة "هاستنز" المريحة والألحفة ذات الأغطية والوسائد الوثيرة. ومع ذلك، فإن الميزة الحقيقية هي المأكولات والمشروبات. تشمل المطاعم مطعم "سبايلسالن" المسرحي الحائز على نجمة ميشلان، حيث الأطباق منظرها يسر العين ومذاقها يتحف اللسان، و"بالميهافن" (في الصورة) لتناول الطعام على طراز البوفيه وشاي بعد الظهر في محيط يحفه النخيل: إنه فندق عشاق الطعام الحقيقي.