كيف يمكن للتعاون في المطاعم أن ينمي أعمالكم في مجال الأطعمة والمشروبات

ملك التعاون في دبي، المدير العام لمطعم بوكا عمر شهاب يشرح لماذا يعتبر “العشاء بأربعة أيادي” مفيد للأعمال وكيفية تنفيذه بشكل جيد.  

التعاون في مجال الضيافة – ما الفائدة من ذلك؟

بصفته المدير العام المؤسس لمطعم بوكا الكائن في دبي، اكتسب عمر شهاب سمعة طيبة كرائد في السوق في مجال التعاون في الطهي. من بين أوائل المستخدمين الآخرين لهذا الاتجاه مطعم ستوديو تريزيند الذي ينال استحسانًا كبيرًا بين الرواد. كلا المطعمين لهما طهاة محترفون و حائزون على جوائز، فلماذا يحضرا مجموعة ثانية من الأيدي بتكلفة إضافية لما يُعرف باسم “عشاء بأربعة أيادي”؟

يقول شهاب: “لقد ظللنا ندير علاقات تعاونية منذ عام 2015″،  ويضيف قائلًا: “كان عشاءنا المشترك الأول مع خبير صناعة النبيذ، بيت نبيذ “ريوخا” الإسباني الشهير مارسيس دي كاساريس. منذ ذلك الحين، استضفنا بعضًا من أفضل الطهاة وخبراء الخلطات في العالم والمنطقة. يمكن أن يسير التعاون في جميع الاتجاهات – مع الزملاء في صناعة الاطعمة، ولكن أيضًا مع صانعي النبيذ والمزارعين وحتى الفنانين والموسيقيين. نحن نرى التأثير طويل المدى ونعتقد أنه سيحقق أكبر النتائج.

وأردف قائلًا: “تفتح المطاعم كل أسبوع تقريبًا في هذه المدينة مع إحداث ضجة إعلامية كبيرة، لكن القليل منها يستمر. نأمل أنه من خلال الاتساق والإلتزام بالجودة والعقلية التقدمية المتطورة، يمكننا إثبات أن لدينا الجوهر، ونأمل أن يترجم ذلك إلى عائد استثماري في أعمالنا، ولكن الأهداف تظل متعددة الأوجه. 

وقال مواصلًا حديثه في ذات السياق: “فتح بابنا ومشربنا ومطبخنا للزوار يثري عروضنا. بغض النظر عن مدى تنوع خلفية الأطراف التي نعمل معها، فإنهم يجلبون لنا دائمًا شيئًا جديدًا: وصفة جديدة، أو تقنية، أو قصة، أو مجرد طريقة جديدة تمامًا للنظر إلى صناعتنا، وهذا يضيف إلى مجموعة المعرفة والمهارة الخاصة بكل عضو في مطعم بوكا “.

السبب الأول: تحفيز الموظفين وتدريبهم

مع سلسلة من عمليات التعاون الناجحة، يشعر الموظفون بالحماس. و بخصوص هذا يوضح شهاب قائلًا: “التعاون الجديد مثير للموظفين ويثير فضولهم”.

يوافق الشيف المقيم في بوكا ماتيس ستينيسن هذا الرأي تمامًا، حيث يقول: “من المثير جدًا أن ترى ليس فقط تقنيات الطهاة الزائرين ولكن أيضًا وجهة نظرهم عن الطعام. وغالبًا ما يكون هناك مكون أو تقنية سأستخدمها في قائمتي الجديدة التالية.

ويضيف ستينيسن: “هذا الأمر رائع أيضًا لخلق شبكات للتواصل”. 

 الشيف المقيم في بوكا ماتيس ستينيسن

على رأس مشرب هيمكوك في أوسلو، أحد أفضل 50 مشربَا في العالم، خبير خلطات النبيذ “أود ستراندباكن”، أحد المتعاونين الجدد مع مطعم بوكا يقول: “عند العمل مع محترفين آخرين من بلدان و خلفيات وثقافات مختلفة، هناك دائمًا الكثير من المعرفة التي يتم تبادلها” ويردف قائلًا: “كل سوق لديه إمكانية الوصول إلى منتجات مختلفة، وهذا يخلق تنوعًا رائعًا في صناعتنا.” 

السبب الثاني: زيادة الإيرادات

يمكن أن تساعد عمليات التعاون أيضًا في ملء المقاعد في الليالي البطيئة وجلب تدفقات إيرادات جديدة من خلال جذب عملاء جدد، لكن التكاليف – خاصة عند السفر في فرق من الطهاة الدوليين – يمكن أن تأكل الأرباح. 

تقول ماري برات، خبيرة التعاون المستقلة، مؤسسة منصة “كافيار سبون” The Caviar Spoon ، وهي منصة تربط الشركات التي تتطلع إلى المشاركة في عمليات التعاون ذات المنفعة المتبادلة: “يجب ألا تكون الأرباح هي المنفذ الأول، فالتعاون يتطور، والوعي سيؤدي إلى الأرباح في نهاية المطاف؛  يجب أن يكون التركيز على تجربة المستهلك في المقام الأول “.

قد لا تكون عمليات التعاون مربحة على المدى القصير، ولكن يجب أن تكون مجدية تجاريًا على الأقل، كما يحذر شهاب، الذي يعمل على تقليل النفقات العامة من خلال العمل مع الرعاة. 

يحدد شهاب رعاته من خلال مواكبة إطلاق المنتجات على مستوى العالم وداخل المنطقة وتحديد العلامات التجارية التي يريد مطعم بوكا أن يتعاون معها

ويقول: “إن فهمنا للسوق المحلي والفجوات الموجودة في السوق وشبكتنا من الشركاء العالميين تسمح لنا بالبقاء متقدمين بخطوة. ويردف قائلًا: “كل الأنظار تتجه إلى مدينتنا بسبب النمو والتوسع الذي يحدث فيها ، دبي خصوصًا والإمارات العربية المتحدة عموماً مفتوحتان للعمل، لذلك من المفيد للغاية ربط العلامات التجارية بالفرص المتاحة.  تتابعنا العلامات التجارية أيضًا بسبب رؤيتنا المبتكرة للأغذية والمشروبات والضيافة. كذلك تعتبر مواءمة المبادئ في غاية الأهمية.

ويواصل قائلًا: “تراتوك هي واحدة من أكثر رعاة فندق بوكا ولاءً وهي أول عملة مشفرة للسفر والسياحة في الإمارات العربية المتحدة. إنهم يريدون تغيير وجه الصناعة ويريدون أن يرتبطوا بفن الطهو وصناعة الضيافة، ولذا فهم غالبًا ما يرعون سفر وسياحة الضيوف وإقامتهم.”

ويضيف: “يُبذل الكثير من العمل في بناء هذه التعاونات، لكننا نحاول عادة إبقاء الأسعار منخفضة. وبدعم من الرعاة والعلامات التجارية، يمكننا تحقيق ذلك “.

السبب الثالث: التسويق

في إمارة دبي التي تفتح مطاعم جديدة كل أسبوع تقريبًا، توفر الفعاليات الخاصة مثل العشاء بأربعة أيادي للمطاعم الراسخة الشهيرة شيئًا للتحدث عنه.

يقول شهاب: “من منظور تسويقي، فإنه يحافظ على الأشياء مثيرة ومبتكرة وحديثة، ويساعدنا على مواكبة نظرائنا في الصناعة ووسائل الإعلام والجمهور. سوق الأطعمة والمشروبات سوق تنافسية للغاية بها الكثير من الضوضاء والأسلوب والقليل من المضمون؛ نحن نرى التعاون وسيلة لجلب شيء مثير إلى مطعمنا، حتى لو لم يدم طويلاً “.

من خلال وجود طهاة دوليين حائزين على جوائز من المؤسسات المدرجة في دليل ميشلان أو أفضل 50 مطعمًا في العالم، فإن المصداقية من خلال التعاون هي ميزة إضافية للمطعم.

ويواصل شهاب: “ساعدنا العمل مع المواهب الدولية في زيادة الترويج لما نقوم به في مطبخنا وفي مشربنا وعلى الأرض، ولكن يجب أن يكون للتعاون مغزى؛ يجب أن يكون هناك توافق عضوي يأتي من روح مشتركة ورؤية مشتركة وأسلوب عمل مشترك.” 

ويوافق برات على ذلك: “يمكن أن تؤدي التجارب التعاونية إلى نمو هائل لعلامات الضيافة التجارية، ولكن لكي تكون ناجحة ينبغي أن يكون التعاون يقوده ويوجهه المغزى والهدف. إننا نرى جماهير جيل الألفية والجيل زد  Gen Z يبتعدون بشكل متزايد عن عمليات التعاون التي لا تخدم أي مغزى أو هدف، لذلك لا يمكن التقليل من أهمية دعم الشراكة مع هذه الركائز الأساسية. الناس لا يشترون العلامات التجارية بل يشترون الخبرات “.

 عمل تعاوني جاري تابع لمنصة “كافيار سبون” [ملعقة كافيار]

السبب الرابع: تحسين تجربة العملاء وإثارة الولاء

يمكن القول إن العملاء السعداء هم أفضل أداة تسويق يمكن أن يمتلكها المطعم، كما أن عمليات التعاون التي تعزز الذكريات لدى رواد المطعم.

يقول شهاب: “فكر فقط في مقدار القيمة التي يحصل عليها الضيوف من التعاون. من خلال التعاون مع الطهاة الدوليين، يمكننا أن نقدم لضيوفنا بعضًا مما يقدمه العالم في منازلهم – ويصبح ذلك وثيق الصلة بالوضع الراهن بشكل خاص أثناء قيود السفر بسبب الوباء.”

ويردف: “في النهاية، خلق التأثير الدائم لصنع الذكريات لضيوفنا من خلال استضافة بعض أشهر الطهاة والسقاة في العالم يأتي في قمة اهتماماتنا – وهذا ما نسعى إليه أكثر من خلال التعاون.”

كيف تنشئ تعاونات ناجحة

أهم نصائح عمر شهاب لاستضافة تعاونات من طاهيين ناجحة للمطاعم: 

⦁ للعثور على الرعاة والمتعاونين، قم بإجراء الكثير من المحادثات مع الكثير من العلامات التجارية والطهاة والسقاة، ثم قم بتوصيل النقاط 

⦁ اتبع سلسلة الأعمال لمعرفة من الذي يطلق المنتجات التي يمكنك الترويج لها من خلال مطعمك – وتعتبر هذه بداية جيدة للتعاون

⦁ يجب على الجميع الحصول على فائدة من التعاون؛ لذلك ينبغي أن تحدد ما يحتاجه المتعاونون، بالإضافة إلى احتياجاتك الخاصة قبل التعاون. 

⦁ يجب أن يكون للتعاون مغزى – لذلك اعمل مع شركاء يشاركونك روحك ورؤيتك وأسلوب عملك، وقم بوضع رسالة محددة للفعالية التي تقيمها

⦁ تعلم من المتعاونين معك: لقد تلقينا دروسًا في البحث عن الطعام، وعمل الكثير بموارد أقل، وحتى دروس في صناعة الباييلا التقليدية. 

لاستكشاف منصة التعاون كافيار سبون The Caviar Spoon ، قم بزيارة www.thecaviarspoon.com 

لمزيد من المعلومات حول بوكا، قم بزيارة boca.ae

مطعم بوكا، مركز دبي المالي العالمي، دبي