مقابلة: مع شيف فندق فايف جوزيبي بيزيلا متحدثًا بشأن إطلاق فرع زيوريخ لمطعمه الذي يوجد مقره الأصلي في دبي

الشيف التنفيذي لفنادق ومنتجعات “فايف” يكشف عن ما في جعبتهم للفرع الأول للمجموعة في أوروبا

كان “جوزيبي بيزيلا” مخططًا في الأصل للإلتحاق بالجامعة لدراسة علوم الأغذية ولكن بعد الحصول على بعض الخبرة العملية في الطهي، والمشورة من مرشده، ذهب إلى مدرسة الطهي بدلا عن ذلك. وفي أثناء فترة دراسته، صقل الشيف جوزيبي، وهو من أبناء سورينتو في إيطاليا، مهاراته وبدأ في تطوير النمط التجريبي للطبخ الذي أصبح يحمل لمسته المميزة.

والتحق بيزيلا، الذي إنتقل إلى دبي قبل خمسة سنوات، بفنادق ومنتجعات “فايف” لـ يفتح مطعم “سينك” في “فايف نخلة جميرا”، وهو وجهة يلتقي فيها الطعم الجميل بالفن الأصيل، نكهاته مستوحاة من نكهات ساحل “أمالفي”. ومضى لإطلاق “تراتوريا من سينك”، وهو مطعم إيطالي أكثر هدوءًا على الطراز العائلي، في الفندق الثاني لـ”فايف” في قرية جميرا في دبي.

الآن، يتم افتتاح النسخة الثالثة للعلامة التجارية – ولكن هذه المرة في “زيوريخ”، عندما تفتح المجموعة أول فندق أوروبي لها في العام المقبل. “كونّكتينق تراﭬل” سألت السيد “جوزيبي بيزيلا” ما يمكننا أن نتوقعه من مطعم “سينك زيوريخ”، وهو جزء من موجة متزايدة من صادرات المطاعم من دبي إلى العالم، وماذا سيكون في قائمة الطعام في 2022 في محفظة الإمارات العربية المتحدة الحالية. 

كونّكتينق تراﭬل: كيف يمكنك تقييم مشهد مجال المأكولات والمشروبات الحالي في دبي؟

جوزيبي بيزيلا: أعتقد أن مشهد سوق الأطعمة في دبي وصل إلى مستوى عال للغاية. لدينا طهاة جيدون جدا هنا والفنادق والمطاعم جيدة جدا، ومشاهير الطهاة أيضا يأتون إلى هنا.

أعتقد أن دبي هي واحدة من أفضل مدن الطهي في العالم.

مطعم “سينك”، فندق فايف نخلة جميرا

كونّكتينق تراﭬل: هل أثرت دبي على أسلوب الطهي الخاص بك؟

جوزيبي بيزيلا: نعم، بالطبع. منذ أن جئت إلى هنا اكتشفت العديد من التوابل وأضفت بعضها إلى قائمتي. على سبيل المثال، الكمون الذي استخدمه لإعداد الشربات، إنه لطيف جدا. لم أكن معتادا عليه في إيطاليا، لكنه جيد جدا. ليس من السهل دائما خلطه؛ في بعض الأحيان يكون مخاطرة كبيرة ولكننا نعمل على تحسين التجربة.

كونّكتينق تراﭬل: كيف تخططون قوائمكم في دبي؟

جوزيبي بيزيلا: نبدأ بأفضل مكونات متاحة. الفصول مهمة بالنسبة لنا، لذلك أخطط لتغيير القائمة أربع مرات في السنة. أعتقد أن الفرق هو أنه في أوروبا تستخدم المنتجات المحلية التي يزرعها المزارعون المحليون. في دبي، هذا ليس من الممكن حقا بالقدر نفسه ولكنه الوضع يتحسن.

  قائمة الكمأة الموسمية من “سينك”

لمزيد من الأخبار التي يمكنك الإستفادة منها، اشترك في النشرة الأسبوعية لـ “كونّكتينق تراﭬل”

كونّكتينق تراﭬل: من المتوقع أن يتم افتتاح “فايف زيوريخ” في الربع الثاني من عام 2022. أخبرنا عن الفرع الجديد هذا.

جوزيبي بيزيلا: سيتم استدعاء مطعمنا “سينك” لفتح فرع له في بينتهاوس الفندق الجديد في زيورخ. سيكون هناك مساحتين صالة ومطعم صغير مع 20 أو 30 غطاء – إنه مفهوم صغير جدا لتناول الطعام. سنقوم بتنفيذ طاولة الشيف، وثلاث قوائم مجموعة، وقائمة تذوق وقائمة إنتقاء صغيرة، وسيتغير كل شيء أربع مرات في السنة.

كونّكتينق تراﭬل: هذا يبدو وكأن هنالك الكثير من العمل يجب أن تقوموا به.

جوزيبي بيزيلا: إنه الكثير من العمل حقًا ولكنه من مثير للغاية أن أعود إلى أوروبا بعد خمس سنوات من العمل في دبي وابدأ تجربة جديدة هناك.

كونّكتينق تراﭬل: كيف ستختلف عروض الطهي من تلك التي تقدمونها في مطاعمكم التي في دبي؟

جوزيبي بيزيلا: المأكولات ستكون أكثر حداثة؛ سيكون لدينا القليل من الانصهار بين الوصفات اليابانية والإيطالية. سيكون لدينا غرفة الطعام الخاصة “استوديو سينك”، التي سنقوم فيها بتقديم قوائم التذوق. في المقام الأول، سيكون الطعام إيطاليًا، ولكن مع بعض التأثيرات الدولية من هنا وهناك.   

فندق “فايف زيوريخ”

كونّكتينق تراﭬل: ما الذي ألهمك لهذا الإنصهار؟ لماذا لا تقدم مأكولات إيطالية خالصة؟

جوزيبي بيزيلا: لقد قضيت بعض الوقت في اليابان، لذلك أنا متأثر للغاية بالثقافة اليابانية وأحب المنتجات اليابانية؛ لذلك المفهوم يأتي من تجربتي الشخصية؛ و سنضيف قائمة مجموعة تسمى “رحلة حياتي من سينك”.

كونّكتينق تراﭬل: هل نتوقع الأطباق والتأثيرات من أي مكان آخر؟

جوزيبي بيزيلا: نعم. ولم لا؟ أحتاج إلى الذهاب إلى سويسرا أولًا واكتشف المنتجات المحلية وجميع الأطباق التي يمكنني العثور عليها هناك. بالتأكيد، سنأخذ بعض الإلهام من زيوريخ.

سنصنع بعض الأطباق من سويسرا لأن هناك الكثير من المنتجات الجميلة.

كونّكتينق تراﭬل: أخيرا، ما هي اللحظة في حياتك المهنية التي جعلتك أكثر فخرًا؟

جوزيبي بيزيلا: كان افتتاح “سينك” في فندق “فايف نخلة جميرا” تحديا كبيرا. بعد ذلك، فتحت “سينك تراتوريا” في “فايف قرية جميرا” والآن لدي هذا المشروع الجديد الذي سيفتح أبوابه قريبًا في زيوريخ. لذلك، سيكون هناك “سينك” ثالث ليزيدني فخرًا. أتذكر أني ذات مرة قلت لرئيسي القديم: “ربما في المستقبل، يمكنني الحصول على نجمة ميشلان؛ وهذا لا يزال هدفًا أصبو له.”

لمزيد من المعلومات، تفضل بزيارة الموقع التالي: www.fivehotelsandresorts.com