مقابلة: إنريكو بارتوليني يتحدث عن المأكولات في دبي وإطلاق برانش روبرتو

قاد بارتوليني مطعمًا حائزًا على نجوم ميشلان عندما كان يبلغ من العمر 29 عامًا فقط – وهو أحد أصغر الطهاة في العالم الذين قاموا بذلك

بدأ إنريكو بارتوليني، المولود عام 1979 وهو في الأصل من كاستيلمارتيني في توسكانا، ترك بصمته في عالم الطهي في مطابخ باولو بيتريني في باريس ومارك بيج في لندن قبل أن يعود إلى موطنه إيطاليا للعمل تحت قيادة ماسيميليانو ألامو.

كان يبلغ من العمر 29 عامًا فقط، وكان مديرًا لمطعم “لو روبيني” في منطقة “أولتريبو بافيس” الإيطالية، عندما حصل على نجمة ميشلان. كان هذا الإنجاز الأول للشيف من بين العديد من الإنجازات مع دليل ميشلان حيث استمر في حمل أربع نجوم في نفس الوقت عبر مطاعمه، بما في ذلك اثنتان لمطعمه المسمى “موديك”، متحف الثقافات في ميلانو.

تتمثل الخطوة التالية لبارتوليني، مستشار الطهي لمفهوم روبرتو المحلي الذي يتخذ من دبي مقراً له، في الإشراف على إطلاق الغداء المتأخر الجديد لمركز دبي المالي العالمي.

كونّكتينق تراﭬل: لقد عملت في مدن عديدة في شتى أنحاء العالم. ما الذي جذبك في البداية إلى دبي ودورك كمستشار طهي في روبرتو؟

إنريكو بارتوليني: بالنسبة لي، تعد دبي موقعًا ساحرًا وعالميًا، وقد أتيحت لي الفرصة لاكتشاف المدينة والناس وكرمهم من خلال روبرتو؛ ومن هنا تمكنت من عرض أفكاري.

كونّكتينق تراﭬل: كيف تقدم مشهد الطهي في دبي خلال فترة إقامتك هنا وكيف يمكن أن يتقدم؟

إنريكو بارتوليني: في السنوات القليلة الماضية، شهدت تطوراً هائلاً في جودة المنتجات الرئيسية وتنوعها. أعتقد اعتقادًا راسخًا أن مشهد تناول الطعام الفاخر لديه إمكانات أكبر. وأرغب حقًا في رؤية نهج أكثر استدامة لتجارب تناول الطعام.

  احتفل مطعم “روبرتو” مؤخرًا بعيده العاشر

كونّكتينق تراﭬل: كيف يتميز مطعم روبرتو عن مطاعم دبي الأخرى؟

إنريكو بارتوليني: إن مطعم روبرتو ليس مكانًا لتناول الطعام فحسب؛ بل هو مجموعة متكاملة من تجارب أسلوب الحياة. في رصيد روبرتو الآن 10 سنوات من الإرث، ولا يزال قابل للتكيف مع سوق دائم التغير؛ إنه مكان خاص جدًا بالنسبة لنفسي.

لمزيد من الأخبار التي يمكنك الإستفادة منها، اشترك في النشرة الأسبوعية لـ “كونّكتينق تراﭬل”

كونّكتينق تراﭬل: وجبة “برانش” [الفطور المتأخر] أصبحت واقعًا في دبي – ما الذي سيجلبه برانش إنريكو بارتوليني إلى المشهد؟

إنريكو بارتوليني: البرانش [الفطور المتأخر] هو وسيلة للحصول على الراحة أثناء إحدى الوجبات الخاصة في اليوم. هدفنا هو إعداد أطباق استثنائية باستخدام طرق التحضير الفريدة الخاصة بي. لقد أنشأنا تجربة طعام ممتعة مقترنة بمجموعة حصرية من النبيذ الإيطالي الفاخر والمشروبات المصنوعة يدويًا ووسائل الترفيه الرائعة.  

 برانش إنريكو بارتوليني

كونّكتينق تراﭬل: سيتم الإعلان عن قائمة أفضل 50 مطعمًا في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا في فبراير/شباط القادم. ما هو التأثير الذي تعتقد أن يجلبه هذا الحدث؟

إنريكو بارتوليني: عندما يتم إدراج مطعم في قائمة ال50 الأفضل، فإن هذا الأمر يسلط الضوء على العمل الرائع الذي قام به صاحب المطعم، ويجلب معه أهمية كبيرة ومسؤولية ضخمة. يعمل حدث “أفضل 50 مطعمًا في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا” على تحسين ثقافة تذوق الطعام في الصناعة الإقليمية، وأعتقد أن المطاعم ستستفيد من هذا الحدث فائدة عظمى بقدر استفادة العملاء.

كونّكتينق تراﭬل: لقد حققت نجاحًا لا يصدق في سن صغيرة جدًا. هل ثمة أمر آخر لا تزال ترغب في تحقيقه؟ 

إنريكو بارتوليني: بدأ تفاني في المطبخ لكن شغفي وتركيزي هو رحلة الخبرة. عندما أكون محاطًا بأشخاص متشابهين في التفكير، فإن ذلك يعطيني الوصفة لإنشاء فريق ناجح وأنا فخور بدفعهم إلى الأمام وأن أكون قائدهم.

تبلغ تكلفة وجبة برانش إنريكو بارتوليني 450 درهماً إماراتياً للباقة خالية من الكحول، و 695 درهماً مع الشمبانيا؛ وتقدم من 1 مساءً حتى 5 مساءً يومي السبت والأحد.

العنوان: مطعم روبرتو، قرية البوابة، مركز دبي المالي العالمي؛ للحجز اتصل: 0097143860066 أو المراسلة: reservations@robertos.ae ؛ لمزيد من المعلومات، يرجى زيارة الموقع: www.robertosrestaurants.com