تعليق: ما يحتاج عشاق الطعام إلى معرفته حول تصنيف أفضل 50 مطعم في العالم

مع الكشف عن القائمة الممتدة لهذا العام، تقوم المديرة التحريرية لكونكتنق ترافل، سارة هيدلي هايمرز، بتحليل النتائج 

أصبح تصنيف أفضل 50 مطعمًا في العالم يحتوي على قائمة أفضل 100 ؛ ويتم الإعلان عن الـ50 الأخيرة قبل الـ50 الأولى، مما يثير الاهتمام في الجوائز ويسلط الضوء على المزيد من المطاعم والفرق المذهلة التي تديرها، وأنا مؤيدة تمامًا لهذا.

تم الإعلان عن القائمة الممتدة للفائزين من المرتبة 51 إلى 100 في 8 يونيو 2023، وسيتم الإعلان عن الفائزين من المرتبة 1 إلى 50 في حفل توزيع الجوائز الذي سيُعقَد في مدينة فالنسيا بإسبانيا في 20 يونيو.

بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون القائمة كدليل سفر طهوي، مثلي، من المهم فهم نظام التصويت وكيف يؤثر ذلك على هذه التجميعة الطهوية السنوية العالمية الشهيرة.

طريقة التصويت

يمكن للحكام - أكثر من 1000 منهم بما في ذلك الصحفيين المتخصصين في المأكولات، وعشاق الطعام، والطهاة، وأصحاب المطاعم - التصويت فقط للمطاعم التي زاروها خلال الـ18 شهرًا الماضية، وبالتالي فإن القائمة تمثل أكثر المطاعم شعبية بين تلك التي تمت زيارتها في الفترة الزمنية المحددة، وليس اختياراتهم الأفضل على الإطلاق.

إن الحكام بطبيعتهم عادةً ما يميلون إلى تجربة الأماكن الجديدة، لذلك يساعد هذا النظام في إعطاء الفرصة للمطاعم الجديدة للصعود على السلم، وأنا أيضًا مؤيدة لذلك - ولكن لا تغفل القائمة الممتدة. فهي مليئة بالجواهر - بدءًا من النجوم الصاعدة وصولاً إلى المطاعم المرموقة.

أعتقد أن بعض المطاعم الأسطورية ذات الثلاث نجوم من ميشلان في قائمة الـ100 الممتدة لهذا العام، مثل مطعم Alléno Paris au Pavillon Ledoyen للشيف يانيك ألينو في باريس، والمصنف في المركز 78، ومطعم سيزار راميريز Chef's Table at Brooklyn Fare، نيويورك، والمصنف في المركز 61، ستكون بالتأكيد أفضل مطاعم لدى بعض الحكام على الإطلاق.

رسالتي لـ "متصفحي القوائم" هي أن يجربوا جميع المطاعم الـ100 ويقارنوا بقائمة ميشلان إذا أمكن.

المتعة والتأمل في الشرق الأوسط

من بين الاختيارات الغنية الأخرى في القائمة الممتدة لهذا العام هو مطعم أوسيانو للشيف غريغوار بيرجر في فندق أتلانتس ذا بالم، الذي يحتل المركز 87. هذا التكريم مستحَق تمامًا، وسيكون من الأفضل ألا تفوت فرصة زيارة دبي دون الذهاب إلى مطعم الشيف الفرنسي ذو الأصول النورماندية وتذوق المأكولات الفرنسية النوستالجية.

غريغوار بيرجر، أوسيانو

لم يتم ذكر مطعم Tresind Studio الهندي الذي حصل على نجمتين من ميشلان مؤخرًا في دبي في القائمة الممتدة لهذا العام، مما أثار شائعات متفائلة بين مجتمع الطهي المحلي بأنه ضمن الـ 50 مرتبة الأولى. نأمل ذلك. فهو واحد من زوجين فقط من المطاعم الهندية ذات النجمتين من ميشلان على مستوى العالم، وقد صنع التاريخ بالفعل. 

من بين المرشحين الآخرين في الشرق الأوسط، يمكن أن يشمل Orfali Bros Bistro وFusions by Tala للشيفة المولودة في البحرين، تالة باشمي، أكثر الشيفات النساء إثارةً للإعجاب التي صادفتها في هذا العقد. لم تذق الشرق الأوسط طعمًا أفضل من هذا من قبل!

نداء لندن

في أماكن أخرى في القائمة، حققت لندن ثلاثية. يجب على أولئك الذين يتوجهون إلى المملكة المتحدة هذا الصيف أن يحجزوا مقاعدهم الآن. في المركز 53، هناك Brat، وهو مطعم Basque لتوموس باري، وأيضًا في شورديتش المتطورة يوجد Lyle’s، مطعم بريطاني بسيط يحتل المركز 86 والذي يقع في مبنى سابق لمصنع السكر. وبينهما يقع مطعم Core by Clare Smyth، ذو الثلاث نجوم من ميشلان، في كينزينغتون ويحتل المركز 71.

نصيحة داخلية: يقع مطعم Kol (وهي تعني الكرنب بالإسبانية) للشيف سانتياغو لاسترا الذي يقدم المأكولات المكسيكية البريطانية في منطقة ماريلبون، وحصل على المركز 51 في العام الماضي، ولم يتم ذكره في القائمة الممتدة لهذا العام، لذا من المرجح جدًا أنه قد تقدم إلى المرتبة الـ50 الأولى. احجز التذكرة هناك أولاً قبل إعلان الخبر.

نكهة تايلاندية

بانكوك تعيش حاليًا لحظة تألق، وتظهر كعاصمة مطبخية محتملة في قارة آسيا. تحتل بانكوك المرتبة الأولى بأكبر عدد من المطاعم في القائمة الموسعة بأربعة مداخل، بما في ذلك "Sorn" في المرتبة 56، "Suhring" في المرتبة 72، "Nusara" في المرتبة 74، و"Potong" في المرتبة 88.

أيضًا في العاصمة التايلاندية بانكوك، يستحق مطعم "Le Du" التفتيش حيث حصل على المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا، في حين عاد الأسطوري غاجان أناند بمطعم Gaggan الثاني، حيث حل في المرتبة الخامسة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا.

أعلم أين سأخطط لجولة الطعام التالية!