مقابلة: بيورن فرانتزن حول افتتاح مطعمه في أتلانتس، ذا بالم

بعد حصوله على المرتبة رقم 30 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2023، يستعد الطاهي السويدي للتألق في الإماراة

تصدر مطعم بيورن فرانتزن الذي يحمل اسمه في ستوكهولم المرتبة رقم 30 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2023، والتي كُشف عنها في حفل بهيج في فالنسيا في يونيو 2023. يملك الطاهي الشهير فروعًا في بانكوك ولندن وسنغافورة وشانغهاي أيضًا. وسيقدم هذا العام أطباقه لأول مرة في دبي، لكن رحلة بيورن فرانتزين الطهوية بدأت من جذور متواضعة كطاه في الجيش السويدي.

يعتمد فرانتزن على تراثه النورديكي وتدريبه الفرنسي، ويضفي الآن تأثيرات آسيوية على أطباقه. من خلال خلط هذه العناصر المتنوعة بمهارة، يحقق فرانتزن توازنًا دقيقًا حيث تتداخل المكونات الخفيفة والتقنيات الفنية بشكل متناغم يعرض بساطة النورديك وفنون الطهو اليابانية على كل طبق.

محبو الطعام في دبي ينتظرون بفارغ الصبر عندما يُفتح ستوديو فرانتزين ومفهوم طاولة الشيف الجديد FZN في ما كان يعرف سابقًا بمنزل نوبو دبي في أتلانتس، ذا بالم في وقت لاحق من هذا العام. واجتمعت "كونكتنق ترافل" مع الشيف لمعرفة المزيد.

كونكتنق ترافل: هل يمكنك أن تخبرنا عن افتتاحك القادم في الشرق الأوسط؟

بيورن فرانتزن: لقد قمت بزيارة الشرق الأوسط على مدار التسع سنوات الماضية وشهدت نمو صناعة المطاعم. خاصةً في دبي، حيث شهد نموًا كبيرًا خصوصًا بعد الجائحة. إنه مكان ملئ بالأحداث، تمامًا مثلما كانت الساحة الطهوية النوردية منذ 15 عامًا. إنه وقت مثير للغاية للمنطقة، مع فتح العديد من الطهاة الممتازين للمطاعم ومواهب الطهي المحلية التي تتجاوز الحدود.

إنني متحمس لفتح مطاعمي في دبي. إن المدينة تعد وجهة دولية للثقافات المختلفة، ونأمل في جذب مجموعة واسعة من العملاء من مختلف الأصول. يتبع ستوديو فرانتزين نفس المفهوم الموجود في موقعنا في لندن، حيث نقدم قائمة طعام فقط.

سنفتتح أيضًا FZN، وهو اختصار للجزء الأخير من اسمي، والذي سيقدم تجربة قائمة طعام تذوق رفيعة المستوى، مبنية على الفلسفة الطهوية للمطبخ النوردي مع التأثير الآسيوي وبعض التغييرات المستوحاة من المنطقة.

لقد استثمرنا الكثير من الوقت والطاقة والبحث في تحضير مجموعات مشروبات لا روحية لتناسب ذوق العملاء الشرق الأوسطي.

ك.ت: ما هي فلسفتك الطهوية؟

ب.ف: تمتد جذوري إلى المنطقة النوردية، وهي تشكل الأساس الرئيسي لطعامي. لقد عملت أيضًا في فرنسا، وهناك تأثيرات لتقنيات الطهي الفرنسية في طبخي. أنا أستلهم من نكهات وتقنيات آسيا، خصوصا المطبخ الياباني.

فرانتزين، ستوكهولم

ك.ت: ما هي الدول التي تشكل سوق المصدر لمطاعمك الأخرى؟

ب.ف: على مر السنين، شهدنا نموًا في العملاء المحليين، ولا سيما السويديين حيث يشكلون نحو 60% إلى 70% من عملائنا في مطعم فرانتزين في ستوكهولم. سكان ستوكهولم داعمون رائعون لصناعة المطاعم، حيث يستثمرون وقتهم ومواردهم في استكشاف العروض الطهوية عبر المدينة. حتى خلال الأوقات الصعبة من الجائحة، بمجرد رفع قيود تناول الطعام في السويد، كان مطعم فرانتزين محجوزًا بالكامل باستمرار.

من الرائع أن نرى ضيوفنا المحليين يصبحون زبائن منتظمين، حيث يزورون المطعم في المتوسط مرتين إلى ثلاث مرات في الشهر.

ك.ت: ما تأثير تصنيف أفضل 50 مطعمًا في العالم على المطعم؟

ب.ف: أعتقد أن جائزة أفضل 50 مطعمًا في العالم كانت مهمة للغاية للصناعة. تزامن إطلاقها مع انتشار وسائل التواصل الاجتماعي ونمو انستقرام، وزاد أهميتها بالعديد من الطرق.

من وجهة نظر شخصية، أتذكر الحماس عندما بدأت منذ 10 أو 11 عامًا. منذ ذلك الحين، تطورت قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لتصبح منصة محبوبة - مكان للاستمتاع والاحتفال بالزملاء من جميع أنحاء العالم.

لمزيد من المعلومات، يرجى زيارة www.frantzengroup.com