مقابلة: رئيس الطهاة مطعم كلاب دي إكس بي رينالد إيبي يتحدث عن التميز في دبي

مع توسع العلامة التجارية في الخارج، يساعد إيبي في وضع المطعم على خريطة الطهي الراقي في دبي

أراد رئيس الطهاة في مطعم “كلاب دي إكس بي” Clap DXB رينالد إيبي أن يكون طاهياً لأطول فترة ممكنة.  دخل إيبي، الذي هو طاهي إبن طاهي،  مطبخ والده وهو في السادسة من عمره وكان يشعر بالرهبة من الفوضى المتزامنة والتنسيق.  اتبع أحلامه المستوحاة من الشغف الذي أحاط به، وبعد فترة 10 سنوات قضاها في العمل مع آلان دوكاس، بالإضافة إلى أدواره في العديد من فنادق دبي، انتهى به الأمر إلى إدارة مطبخ في أحد المطاعم العصرية في دبي في منطقة المال المالي بدبي، مركز دبي المالي العالمي.

مع وجود المطاعم المجاورة ذات السمعة الراسخة، على شاكلة فروع “زوما” و”إل بي إم”، يتعين على الفريق في مطعم “كلاب دي إكس بي” العمل بجد من أجل التميز، ولكن يجب على المطعم أن يفعل شيئًا صحيحًا يثبت مكانته لأن خطط التوسع الرائعة والمشاريع المثيرة تلوح في الأفق بالفعل.

كونّكتينق تراﭬل: ما الذي جذبك إلى دورك الحالي في مطعم “كلاب دي إكس بي”؟

رينالد إيبي: إنضممت إلى مطعم “كلاب دي إكس بي” قبل عام بحثًا عن التناسق وفرصة بناء فريق يضع إسمنا على الخريطة كمكان للتواجد في مركز دبي المالي العالمي.  قبل ذلك، أتيت إلى دبي عام 2013 للعمل في مطعم المهرة في برج العرب.  ثم أصبحت الشيف التنفيذي وإنتقلت إلى الفندق الشقيق، جميرا النسيم، ثم إلى أتلانتس النخلة، ومن هناك إلى فندق فيرمونت دبي.

كونّكتينق تراﭬل:  كيف يتميز مطعم “كلاب دي إكس بي” مع هذا التركيز العالي للمنافسين؟

رينالد إيبي: في مطعم “كلاب دي إكس بي”، مفهوم القائمة لدينا هو المأكولات اليابانية، والتي تستمر في الازدياد في شعبيتها في هذه المنطقة.  يتضاعف منافسونا، وهدفنا هو بناء هويتنا الخاصة وفهم ما نقوم به بشكل مختلف.

نحن نعمل باستمرار على تحسين قوائم الطعام لدينا – غداء العمل، والعشاء، وقوائم “ريد سن” لفترة ما بعد دوام العمل، وساعات التخفيضات

 مطعم “كلاب دي إكس بي”

كونّكتينق تراﭬل: ما هو الهدف التالي لعلامتكم التجارية؟

رينالد إيبي: لقد أعدنا مؤخرًا فتح فرع بيروت بعد إغلاقها لمدة ثلاث سنوات.  تم إفتتاحه بنجاح كنافذة منبثقة العام الماضي، ومنذ إعادة إفتتاحه رسميًا، ظل هذا العام يحظى بشعبية كبيرة.  لدينا مطعم “كلاب السعودية” Clap KSA في طور الإعداد للربع الرابع من عام 2022 وبعض المشاريع المثيرة للغاية القادمة العام المقبل في أوروبا ودبي.

موضوعات ذات صلة:

مقابلة: ناتاشا سيديريس تتحدث عن التوسع الإقليمي لـ”فلامينغو روم“

مقابلة: ماريو سكانييلو من “فولي” تبسط الأمور

مقابلة: سامي متى يتحدث عن جعل الفندق وجهة لتناول الطعام

كونّكتينق تراﭬل:  كيف يقارن مشهد الطهي في دبي بالوجهات ذات الشعبية العالمية الأخرى؟

رينالد إيبي: إن التواجد في منطقة صحراوية يجعل من الصعب الحصول على مجموعة كاملة من المنتجات المحلية، وبالتالي فإننا نستورد، مما قد يجعل أسعارنا أعلى مقارنة بالأسواق الأخرى مثل البلدان الأوروبية، لكن مستوى ضيافتنا قوي جدًا.

شرائح لحم الواغيو بصوص الترتار

كونّكتينق تراﭬل:  ما هي اتجاهات الغذاء الحالية في دبي؟

رينالد إيبي: هناك شهية كبيرة للأطباق النباتية؛ حيث يتزايد الطلب عليها عامًا بعد عام وسيواصل بالتأكيد في الإزدياد.

لقد قمنا بتوسيع قائمتنا الإنتقائية لتشمل أكثر من 30 طبقًا نباتيًا لمنح العملاء ما يريدون.

كونّكتينق تراﭬل:  هل أثرت الإقامة في الشرق الأوسط على أطباقك؟

رينالد إيبي: نحاول دمج مكونات من المنطقة وبعض الأطباق مستوحاة من موقعنا الجغرافي مثل الحمص أو الفول أو آيس كريم التمر.

 تمار سلطعون الملك المحمص بالفرن

احصل على تقرير السفر والضيافة المجاني الخاص بدول مجلس التعاون الخليجي المكون من 48 صفحة من هنا

كونّكتينق تراﭬل:  ما هي الإنجازات المهنية التي تفتخر بها؟

رينالد إيبي: كانت وقتي في مطعم “لويس الخامس عشر” في “ألان دوكاس” في مدينة مونت كارلو الفرنسية تجربة فريدة من نوعها أعطتني الأدوات للوصول إلى ما أنا عليه اليوم، لأن العمل في مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان يعلمك الإنضباط وكيفية تحقيق الكمال، بدءًا من الخضروات الرائعة وحتى الأسماك الطازجة التي يتم إصطيادها قبل ساعة واحدة فقط، إلى تقنيات الطهي – إن الأمر برمته بمثابة سيمفونية بيتهوفن للبطن كل يوم.

لمزيد من المعلومات، تفضل بزيارة الموقع:  www.claprestaurant.com